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餐饮服务流程细节

浙江食堂承包-浙江餐饮公司鼎龙膳食新闻列表更新时间:2017-06-13人气指数:2322次

1.迎客问好 1) 客人来到服务区域,热情、礼貌地向来宾问好 2) 使用语言:“中午好!/晚上好!欢迎光临!”“我是XX号服务员,很高兴为您服务”。 2.拉椅示坐 1) 将餐椅轻轻拉开,并为一至二位客人拉椅示坐(遵循先宾后主次序)。 2) 协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套,提醒客人保管好随身物品。 3.泡茶/斟茶 1) 冬天可现冲泡,保证茶水的温度,夏天则提前冲泡1/3壶水,以免烫着客人。 2) 斟茶时以7分满为宜,并且使用语言,请用茶。...

1.迎客问好


1) 客人来到服务区域,热情、礼貌地向来宾问好


2) 使用语言:“中午好!/晚上好!欢迎光临!”“我是XX号服务员,很高兴为您服务”。


2.拉椅示坐


1) 将餐椅轻轻拉开,并为一至二位客人拉椅示坐(遵循先宾后主次序)。


2) 协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套,提醒客人保管好随身物品。


3.泡茶/斟茶


1) 冬天可现冲泡,保证茶水的温度,夏天则提前冲泡1/3壶水,以免烫着客人。


2) 斟茶时以7分满为宜,并且使用语言,请用茶。(见斟茶的方法)


4.整理餐台


1) 根据客人的实际人数合理增、撤餐具,撤掉桌面装饰物(花瓶、台卡等)。


2) 使用语言:打扰了,我帮您把多余的餐具撤走可以吗?


5.呈送菜单、撤筷套


1) 客人安坐后,为客人呈上菜单。


2) 使用语言:这是我们的菜单请您先过目。


3) 姿势:左手托菜单的底部右手持菜单的上端,站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放在客人的桌子上。


4) 单手撤筷套,提醒客人注意,右脚插入客人餐椅后侧,右手将筷子拿出,放于左手,左手将筷子倒出,然后由右手放到筷架上面。


6、点菜下单


1) 根据客人的进餐性质,为客人合理推荐菜肴。


2) 使用语言:请问现在可以点菜了吗?


3) 客人每点一道菜都要复述一遍,最后要将所点菜肴全部复述一遍以得到客人的确认。


4) 使用语言:先生您点的有XXX菜对吗?请问您还需要来点别的吗?


5) 要根据客人的人数建议客人点菜数量,不可强行推销,也不允许不推销。


6)开单时要注意写清单头各项。并且要写清客人的特殊要求。


7)到收银台盖章后,迅速下单(传菜员带单)到厨房。


7、点取酒水


1) 菜点完后,及时为客人推荐酒水。


2) 使用语言:各位今天喜欢喝点什么酒水呢?我们这里有XXX,XXX不错,很受欢迎、来一瓶可以吗?


3) 推销酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁/饮料,突出营养与护肤美容功效。


4) 如果客人点的海鲜多,可推佐餐的白葡萄酒,烧菜较多,可推荐红葡萄酒。


5) 客人点完酒水饮料后须请客人确认,如:先生您点了一瓶长城干红对吗?


6) 将酒水单送到吧台为客人及时拿取酒水。


8.熟悉菜单/斟倒酒水


1) 熟悉点菜单上的菜品,作好各项准备。


2) 临出菜前为客人斟上酒水,斟酒时不要将酒倒洒。


3) 要记清每位客人所点的酒水避免出现斟错的现象。


4) 酒水、饮料要当着客人的面打开。


5) 斟酒(见斟酒的方法)。


9.撤换茶杯


1) 酒水斟倒完毕,在征得客人同意后,将茶杯撤走。若客人提示仍需饮茶时,我们要用水杯斟满一杯给客人。


2) 使用语言:“我帮您把茶杯撤走好吗?”“我用水杯帮您泡一杯茶好吗?”“请慢用!”


10.准备上菜


1)菜品上桌前做好各项准备,如:整理餐桌、准备酒精炉。


11.有序上菜


1) 选择并固定一处上菜口,尽量不要频繁更换上菜口。


2) 每上一道菜要清楚的报菜名,使用语言:这是XXX菜请品尝/请品尝XXX菜。


3) 注意一些特殊菜的上法(见特殊菜肴的上菜方法)。


4) 酒店的特色菜要为客人作简要介绍。


5) 调整菜肴或台面菜肴布局,便于每位客人取食。


6) 菜上齐,说:“菜已上齐,各位请慢用。”


12.按位分汤


1) 清蒸鱼类需为客人剔鱼刺。


2) 全菜需为客人分割(如蹄膀等)。


3) 汤菜需为客人分派。


4) 各吃菜肴要分派。


13.续加酒水


当客人空杯或只剩1/3时为客人续杯。


14.更换骨碟/更换烟缸


1)当骨碟内有1/2残渣时应予以更换,烟缸内不超过3根烟头,有杂物时应予以更换。


2)换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸上面,然后一起撤下,再把干净烟缸放在原烟缸的位置上


15.清理台面


1) 将客人餐位掉落在台面的骨刺、纸巾等用服务夹夹起。


2) 台面空盘在征求客人同意的情况下撤下。


3) 使用语言:我可以将空盘撤掉吗?


4) 转盘上有油迹应立即清除。


16.回答问询


1) 礼貌回答客人的问询。


2) 注意保守公司的机密。


17.服务四勤


1)对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足。


2)如果不能满足的应该婉转解释,请客人谅解。


3)席间做到四勤。


18.点上主食


1)在上最后一道菜时,提示客人是否可以上主食,若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食。


3)若客人点用米饭上饭时要注意用语,不要说:“你要饭吗?”


19收撤餐具


1) 客人进餐完毕,礼貌询问客人是否可以撤下餐具,说:“我将餐具撤下去可以吗?”


2) 除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具。


3) 在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉,轻声询问请客的人是否需要打包。


4) 若客人不让撤餐具,则不可强行撤下。


20 .饭后热茶


将茶斟至七分满,并逐一派送给每位客人。


21. 及时结帐


1) 如果客人要求买单,服务员应立即回答:好的,询问客人用哪种结帐方式。


2) 请客人稍等,然后到收银台打单。


3)根据客人进餐情况可提前打单


4)要将帐单的台号、菜肴、金额等,核查准确。


5)当着客人的面检查钱币及确定数目。


6)进餐金额较大时,服务员要请客人一起到收银台买单。


7) 客人结帐后要将花插摆在台面上表示已结帐。


8) 若客人要求支票买单、信用卡买单或签单,见(支票买单、信用卡买单、签单服务程序)。


22.征询意见


呈递意见本,使用语言:“各位今天用餐还满意吗?请留下宝贵意见”。

浙江食堂承包 (编辑:刘雯菲)

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